天气升温了，该来一点春天的食物了！有个著名的视频「法国人眼里的中国人」，专门拍过「中国人把春天放进卷卷里」......今天就来介绍外表酥脆内心热乎的春卷，但不是自己家里做的，而是国内外中餐馆常用的那种「冷冻春卷」，主要是由胡萝卜、猪肉、竹笋制成的。01搅拌馅料大量的竹笋切成6毫米的小方块，需要焯水去掉苦味。胡萝卜也切成这样大小，现在都是用机器了，直接扔进去整个食材出来的就是小方块了。然后把冷冻猪肉倒入搅拌机中，制作成肉馅儿。接着把处理好的竹笋、胡萝卜、猪肉放入一口预热到90℃的大锅里，加入芝麻油和调味料搅拌均匀，大概一个小时就好了。02制作春卷皮做春卷皮的面糊是由面粉和水均匀混合成的，再将装有面糊的罐子通过管道负压运输到机器中，用这个直径一米多的滚轮加高温来烤制出春卷皮来。下图是烤制细节：在滚轮表面沾上面糊，转一圈，春卷皮就烤好了。一边粘取面糊一边烤制。烤好的春卷皮呈带状送出，机器再按照一定的尺寸，把它裁成一段段的。两只机械手把面皮一抻，切刀迅速裁开，要是人工的话这速度会很危险，有没有被下图机灵的小手萌到！03裹春卷重头戏裹春卷来了。做春卷就是把馅放在皮里，再卷上一卷…说起来好像很简单，虽然我并不会做，不过看机器卷皮真的超爽啊！皮切开后，先把馅放在皮的一端并揉成团。像下图折叠春卷皮后包好，这个过程非常快，机器每分钟定量可以做45个。04高温油炸卷好的春卷要用约℃的油温炸上3分钟。这之后先经过一道人工质检，看有没露馅儿或者品相不好的。利用春卷整理机给春卷们排好队，是通过前后晃动挡板让春卷落入凹槽，凹槽上面竖直的短棍可以帮助春卷改变方向，这就让一家人齐齐整整了！05低温速冻出来的春卷要被迅速冷却下来，大家知道我们买到的春卷是有白色塑料承托盒的，这之后还要把春卷先装到盒子里。最后机器把春卷再转移到托盘中，送入低温冷冻库中。冷冻库里设置有一个要走40~50分钟的传送带，在这过程中，春卷就被冷冻了。现在工厂里一般都是盘式冷却塔了，节省空间还很高效，看下图的剖面图。06包装环节冷冻后的春卷连着承托盒被送进包装机里，把一层塑料膜从上到下覆盖到托盘上，底部再被一收完成热封，而前后两盘则是在裁开的同时进行热封。最后还要用X光照射确认没有异物混入，再经过重量检测看每盒是否标准，这些就都是食品生产不可缺少的质检手段了再往后就等着我们去超市买啦~想吃的时候，只要从冰箱里取出热一热，外酥里嫩包裹着汁水的春卷就可以下肚了。
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