武汉是一座人文底蕴深厚的城市，特色人文背景和文化传统造就了独特饮食文化，一些美食在城区历史悠久，一些美食虽然是近年来才出现，但也深得大众欢迎。像有一种快消型美食，它制作便捷速度，原材料简单，能变换出无穷美味样式；这款美食出处也很低调，来源夜市摊，非常接地气，曾一度霸占美食榜首，它就是炒货系列中的炒面。原料简单便捷，样式无穷。虽然炒面的名字中有一个“炒”字，但它与民间传统炒货系列中的瓜子、花生等坚果类美食可谓毫无关系，并且综合制作的方法也不相同。比较之下，坚果类的炒货制作过程繁琐讲究，对于成品“入味”的要求较高，且批量制作和小批量制作品质差异不大。而这个炒面，它更像是厨房五味里的珍品，需要用到主料面条和十几类佐料，看似复杂，但只要提前备好，按部就班制作，过程其实非常简单。有意思的还有，这个炒面制作非常考验厨师个人功底，小批量制作出来的成品个个都是一等一品质，并且它无法使用机器量产。无法量产也就意味着必须靠人亲自制作，制作的厨子大神们于是脑洞大开，开始在炒面口味上天马行空般实践，利用多变的佐料直接试制出了堪称无穷品类的炒面。简单来说，用万能的老干妈酱料调出酸辣的老干妈炒面，用猪、牛肉调出肉类炒面，用菠萝、凤梨等水果调出水果类炒面。大荤大素和果蔬，搭配炒面，加上油盐酱醋佐料，在锅底加热翻炒，形成奇妙的味觉体验，还别说，这种炒面非常适合年轻人口味。特殊工具制作，非常接地气。在武汉城区，炒面的摊位有在一般临街商铺中，也有在夜市上，虽然位置不同，但实际的美食体验很类似，毕竟炒面的大配方相同。当然，还有一个原因，那就是所有用来制作炒面的锅具很特别，它用的是一种特制的铁板，与铁板配套使用的锅铲也是特制的平铲，类似建筑工人用的砌墙铲子。平锅平铲下，乍看非常难以操作，但熟练的老师傅两把铲子玩得溜，翻炒功夫炉火纯青，制作炒面的速度非常快。一般夜市中，炒面的摊位不大，两间大架子，分设灶台和操作间，中间用挡板隔着。挡板上放满了一碗碗盛放好的炒面，那是半成品，用一次性纸碗装着；遇到客人点餐，老板熟练掌勺，油盐酱醋和面条倒下，随即开始匀速翻炒。热气腾腾的时候，香味也逐渐溢出，炒面的师傅一点不懈怠，两把铲子快速响应，很快炒制完毕，切入饭碗里。这样一碗炒面，也就十几分钟做好，看似流水线的操作，背后都是功夫磨练。夜市美食王者，当年必吃。夜市上吃炒面，吃的是味道，也是氛围，比如说七八个人围着夜市摊，老板笑逐颜开，他面前的生意，热烈又隆重。除了炒面，实际上配套的主食还有很多，像炒货系列中的炒粉炒饭两兄弟，还有各类小菜、卤菜和凉菜，配上饮料和啤酒，就是一场喧闹的聚餐。不过，说到底，小菜酒类是开胃菜，真正的主食还是粉面和米饭，并且这种面条只有武汉有，它用的是热干面，炒制非常爽利，有一种香油味道。对于夜市炒面，可能很多朋友都吃过，尤其是年以前，正值网吧风行的年代。当年读书的那一类90后们，在任何一座学校附近都能看得到网吧，相应也能找到炒面摊位，他们通常与网吧捆绑销售，还将厨房开在附近。具体销售方式，有小老板给网吧网管提成，帮忙吆喝广告；有的更加高端，与网吧管理方签约，将点餐炒面的菜单加载到自助结账的客户端里，极富超前意识。学生时代，只要到网吧上过网的人，也必然会吃过他们的联名炒面。国庆假期里，小编一直在武汉游玩，夜游市区，也别具韵味。武汉城区的夜市，也终于在疫情之后彻底恢复，那些熟悉的摊位，比如炒面和卤菜都出来了，还是熟悉的配方，还是熟悉的味道。一碗普通的炒面，味道深沉，品味无穷，蕴含着特殊的情感，相对来说，小编更喜欢老干妈炒面，酸辣味觉，回味无穷。
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