在家酿酒需要办理哪些证件如何办理张爱权

首先弄清小作坊证是什么?

食品生产加工小作坊是依照相关法律法规从事食品生产,有固定生产场所,从业人员较少,规模较小,无预包装或者简易包装,销售范围固定的食品生产加工的单位和个人(不包括现做现卖)。

要不要办?

小作坊证是在当地食药监局做的备书,证明你的作坊是有相关生产资质的,当然这个证不是专门针对白酒作坊,还包括我们传统的打豆腐、榨油等作坊,只是我们今天所讨论的小作坊证仅关于白酒。

工商局办理营业执照,国家政策这些年都是在鼓励万众创业,大众创新,鼓励“先照后证”,相对而言营业执照的办理会比小作坊证容易一些,很快就能下来;如果你是家庭自酿自饮的,也没有必要去办理,但是如果你是对外销售的话,我还是建议,有能力有条件的酒坊应该去办一个小作坊证。

现在国家对食品安全监管的越来越严,很多酿友容易忽视一个问题:对于饮酒而言消费者最基础的需求其实是食品安全。市面上很多添加剂调配的饮品口感很好,但消费者更倾向于买价格高很多的鲜榨果汁,餐饮的椰汁等,如果单独从口感上可能不如调配的饮品,这说明安全和健康是根本的底层需求,口感和香味是基础之上的差异化体现,只有把好安全这关,客户才能买的放心,喝的放心,我们才能经营好酿酒的事业。

酒坊小作坊证示例

能不能办?

主要取决于当地政策,不难为我们所左右。有的地方不允许办理,有的地方可以办理

政策一般是省局统一规划,市局根据指导条例拟定管理办法,将白酒作坊纳入监管目录就可以办理登记证,没有纳入就无法办理,大家可以到当地县市级食药局或同行处咨询。

办理小作坊等级证的一般条件:

一、小作坊生产加工场所周围不得有明显污染源,排污沟渠应当经常清理或密闭,不得散发出异味;应当距开放式厕所、倒粪池、化粪池、污水池、垃圾场(站)等有碍食品卫生的场所直线距离25米以上。

二、小作坊生产加工区应当保持良好的卫生状况,做到干净整洁,与生活区相对隔离。

(一)墙壁、棚面一般应当使用浅色无毒材料覆涂,不脱落、易清洗、无灰尘;

(二)保证排水状况良好,污水能够及时处置;

(三)有防蝇、防鼠、防虫等措施;防蝇一般采用紫外灯,有的朋友在防鼠切记不要放老鼠药或养猫,食品原料仓库这些措施本身就是污染源,一般采用在门口放60cm以上的挡板外加捕鼠器,采用堵的方式来防鼠

(四)有相应的洗手、更衣等设施。

三、小作坊使用的设备或设施应当用无毒、无害、无异味的材料制成。

四、小作坊生产加工的食品应当符合食品安全标准的要求。

五、小作坊生产加工人员应当每年进行一次健康检查,持健康证上岗。

六、小作坊应当建立原辅材料、不合格食品、食品添加剂等台账,并及时记录。应当对采购的原辅材料及添加剂,依年度索取营业执照、机构代码证、生产许可证等资质证明,按照进货批次索取检验报告。

去哪里办?该怎么办?

一般的流程是,到政府的行政服务中心,找到市场监督管理局(食品药品监督管理局)的窗口,或者直接到市场监督管理部门(食品药品监督管理部门),填写申请书,同时提交如下资料:

营业执照

经营场所产权证明或租赁合同

酒坊的平面图

负责人的身份证复印件

加工人员的健康证

生产设备和原料的清单以及相关食品安全管理制度

(附上广东省小作坊登记证申请书样本)

(注):各地规定的资料略有差异,总体来说基本都是这些。具体资料可咨询当地监管部门。一般在提交资料15个工作日后,监管部门会去现场核查,符合条件者会发证。

办理后要注意什么?

对照小作坊证的审核要求,

我从安全和稳定两个方面来谈一谈:

从安全方面来说,我们可以从把控原料质量来着手。

一是选料,发酵原料尽量选择颗粒均匀饱满、新鲜无虫蛀、无霉变。按照生产许可证审查细则要求,所选原料必须符合相关国家标准行业标准和企业标准。

二是酒曲的选择,俗话说,曲乃酒之骨,虽然市面上的酒曲种类很多,但是由于生产酒曲的环境和技术的限制,质量不能保障,而且有染菌风险。而上海众创酒械公司的酒曲,生产过程标准化,产品质量稳定,食品安全有保证,经得起相关部门的监督检查。三是在发酵蒸馏阶段,做好卫生和温度控制,避免感染杂菌,影响酒质,在蒸酒时,“掐头去尾”,可以降低白酒中醛类物质含量。

从稳定方面来说,当大家办了证之后,政府会加强日常监督检查(每年至少4次),而且每隔一段时间会对酒坊进行成品酒抽样检查,一旦发现酒中甲醇、氰化物等重要安全指标不合格,将会停产整改,依法处理。所以做出稳定的产品,让自己放心,也让监管部门省心放心,是十分有必要的。频繁无法达标,就会进入监管部门的重点


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